চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালাভুনা রান্নার রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক: গরুর মাংসের কালাভুনা খেতে কে না পছন্দ করে। খুবই সুস্বাদু এই কালা ভুনা পাতে থাকলে আর কোনো পদের দিকেই যেন চোখ পড়ে না। তাই আসুন, জেনে নিই কালাভুনা রান্নার সহজ রেসিপি:মাংস মাখার উপকরণগরুর মাংস- ২ কেজিআদা বাটা- ১ টেবিল চামচরসুন বাটা- ১ টেবিল চামচধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচজিরার গুঁড়া- ১ চা চামচসবুজ এলাচ- ৪টিতারা মৌরি- ১টিতেজপাতা- ২টিদারুচিনি গুঁড়া- কোয়ার্টার চা চামচপেঁয়াজ বাটা- আধা কাপমরিচ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচচিনি- ১ টেবিল চামচলবণ- স্বাদ মতোসরিষার তেল- ২ টেবিল চামচসয়াসস- ২ টেবিল চামচ কালাভুনার বিশেষ মসলা তৈরির উপকরণলবঙ্গ- ৭-৮টিগোলমরিচ- ১০-১২টিজয়ত্রী- অর্ধেকরাঁধুনি জিরা- ১ চা চামচকালোজিরা- ২ চা চামচঅন্যান্য উপকরণসয়াবিন বা সরিষার তেল- ১ কাপশুকনা মরিচ- ৫টিমিহি পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপপ্রস্তুত প্রণালি: মাংসের মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন। মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হাঁড়িতে নিতে নিন। মাংস মাখার সব উপকরণ ও কালাভুনার মসলা দিয়ে মাংস মেখে আধা কাপ পানি যোগ করুন। হাঁড়ি ঢেকে চুলায় দিয়ে দিন। ৪৫ মিনিটের মতো মিডিয়াম থেকে সামান্য বেশি আঁচে রান্না করুন মাংস। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। ৪৫ মিনিট পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।  চুলায় প্যান চাপিয়ে তেল দিন শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দেবেন। ৫ মিনিট কষিয়ে নিন মাংস। আধা কাপ পানি দিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশন করুন গরম গরম।