স্বাদের পাশাপাশি মানেও সেরা কুষ্টিয়ার কুলফি মালাই

স্টাফ রিপোর্টার, কুষ্টিয়া: শীতের শেষে গরম আসছে, কুষ্টিয়ার কুলফি মালাইয়ের শীতল পরশ নিতে ভিড় বাড়ছে মানুষের।লালন সাঁইজির আখড়াবাড়ি, রবীন্দ্রনাথের কুঠিবাড়ি কিংবা গড়াই নদীর বাঁধ সব জায়গায় এখন আনাগোনা লালসালু মোড়ানো কুলফির হাড়িওয়ালাদের। হাঁক ছাড়ছেন, ‘এই কুলফি, কুলফি মালাই’ বলে। কুষ্টিয়ার ঐতিহ্য হিসেবে যুগ যুগ ধরে টিকে আছে কুলফি মালাই। যারা তৈরি করছেন তারা লাভের পাশাপাশি মানের ব্যাপারে বেশ সজাগ।সারা দেশ থেকে যারা কুষ্টিয়ায় বেড়াতে আসছেন তাদের প্রথম পছন্দ এখানকার বিখ্যাত কুলফি মালাই। আবার অনেকেই ছুটে আসেন অতুলনীয় স্বাদের এই মালাইয়ের টানেই। গরমের মাত্রা যতো বাড়ে ততই চাহিদা বাড়ে লালসালু মোড়ানো বড় পাত্রে বরফে ডুবিয়ে রাখা এই মালাইয়ের। তাইতো কুষ্টিয়ার পর্যটন কেন্দ্রগুলোর সামনে সারিবদ্ধভাবে বসে থাকেন মালাইওয়ালারা। এছাড়াও কুলফির পাত্র মাথায় করে সারা কুষ্টিয়াতেই ঘুরতে দেখা যায় এদের। এই কুলফির স্বাদের যাদুতে মুগ্ধ সবাই।গরুর দুধ ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা জ্বালিয়ে গাড় করার পর এর সরের সঙ্গে চিনি, এলাচ মিশিয়ে তৈরি করা হয় কুলফি মালাই। তরল মালাই টিনের কৌটায় ভরে গমের আটা দিয়ে মুখ আটকে পাত্রের মধ্যে বরফ ও লবণে ডুবিয়ে রাখা হয়। পাত্র নাড়া দিলেই বরফে জমতে থাকে মালাই। লাভের চিন্তার পাশাপাশি মানের বিষয়টিও ভাবেন কুলফিওয়ালারা।